Karta drinków na wesele, jak ją ułożyć w 4 krokach

Karta oszczędza czas, pieniądze i nerwy

Bez karty bar działa na zasadzie wszystkiego dla wszystkich. Goście proszą o drinki, których barman nie ma w zapasie, kolejka rośnie, a Ty kupujesz składniki na zapas, z których część nigdy się nie przyda. Karta ogranicza wybór do kilku pozycji, które barman przygotowuje sprawnie i powtarzalnie.

Drugą korzyścią jest wycena. Barman, który dostaje gotową kartę razem z liczbą gości i godzinami, może podać cenę bez dopytywania. To skraca wymianę wiadomości i pozwala porównać oferty na tych samych zasadach. Jeśli planujesz zamówić usługę, sprawdź też, jak działa drink bar na wesele i czego barman potrzebuje od sali.

Krok 1, policz dorosłych gości i godziny pracy baru

Zacznij od liczb, bo od nich zależy wszystko pozostałe. Potrzebujesz trzech danych:

• liczby dorosłych gości, którzy będą korzystać z baru,
• godzin, w których bar ma działać (od powitania gości do ostatniego tańca albo tylko część wieczoru),
• informacji, czy bar jest dodatkiem do stołów, czy główną atrakcją.

Przykład. Wesele na 120 osób, w tym 100 dorosłych gości, bar czynny przez pięć godzin. Przy takiej skali barman pracuje zwykle z pomocnikiem, a karta nie powinna przekraczać ośmiu pozycji. Im mniej pozycji, tym szybsza obsługa i krótsza kolejka.

Do tej liczby nie wliczaj dzieci, a przy osiemnastce także gości, którzy nie ukończyli osiemnastu lat. Alkohol w karcie dotyczy wyłącznie osób dorosłych, dla pozostałych gości przygotuj osobną część bezalkoholową.

Krok 2, wybierz styl karty

Styl zależy od charakteru wesela. Dobrze sprawdzają się trzy kierunki.

• Klasyczny: drinki znane każdemu, o prostym smaku, które lubi większość gości. Karta jest krótka i przewidywalna.
• Letni i owocowy: lekkie drinki z cytrusami, ziołami, owocami i wodą gazowaną. Pasują do wesela w plenerze i do ciepłych miesięcy.
• Wytrawny i elegancki: kilka bardziej wyrazistych pozycji dla gości, którzy lubią mniej słodkie smaki. Sprawdza się przy wieczornych godzinach i formalnym przyjęciu.

Nie musisz wybierać jednego stylu na sztywno. Możesz połączyć dwa, na przykład trzy pozycje klasyczne i trzy letnie. Pamiętaj tylko, że każda dodatkowa pozycja to osobny składnik do zakupu i osobny przepis do opanowania, więc więcej nie znaczy lepiej.

Dopasuj kartę do miejsca i pory roku

Wesele latem w ogrodzie wymaga napojów chłodnych, z dużą ilością lodu i cytrusów. Wesele zimą w sali z kominkiem lepiej przyjmie ciepłe napoje bezalkoholowe i drinki o głębszym smaku. Zapytaj barmana, czy ma sprzęt do podawania obu typów i czy sala daje dostęp do wody i prądu. Warunki miejsca opisujemy na stronie mobilny drink bar.

Krok 3, dodaj pozycje bezalkoholowe

Pozycje bezalkoholowe są częścią karty, nie dodatkiem na jej końcu. Skorzystają z nich kierowcy, kobiety w ciąży, osoby przyjmujące leki, dzieci, goście, którzy po prostu nie piją alkoholu, oraz wszyscy, którzy po kilku godzinach tańca chcą czegoś orzeźwiającego.

Przy karcie na osiem drinków przynajmniej dwa powinny być bezalkoholowe, a przy większej liczbie gości warto dojść do trzech lub czterech. Dobrze działają pozycje, które wyglądają jak pełnoprawne drinki: lemoniada rabarbarowa, mrożona herbata z ziołami, napój z imbirem i limonką, woda smakowa z owocami. Gość, który nie pije alkoholu, dostaje w ten sposób szklankę z dodatkami, a nie samą wodę, i nie czuje się pominięty.

Szerszą listę propozycji znajdziesz we wpisie drinki bezalkoholowe na wesele i imprezę.

Krok 4, przelicz ilości i napisz kartę czytelnie

Ostatni krok to przelicznik z karty na zakupy. Podziel godziny pracy baru na okresy: pierwsza godzina, kiedy gości interesuje bar najbardziej, główna część wieczoru i końcówka, w której zamówień zwykle ubywa. Rozłóż zamówienia proporcjonalnie do pozycji w karcie, pamiętając, że pozycje najbardziej znane schodzą szybciej niż nietypowe.

Do zakupów dolicz rzeczy, o których łatwo zapomnieć: lód (zwykle potrzeba go więcej, niż się wydaje), wodę gazowaną, cytrusy, zioła, rurki i serwetki. Dobrze wykonana lista zakupów liczy litry i sztuki, a nie butelki z zaokrągleniem do kartonu.

Gdy ilości są gotowe, zapisz kartę tak, żeby gość przeczytał ją w trzy sekundy. Nazwa pozycji, jedno zdanie opisu smaku i oznaczenie, czy drink jest bezalkoholowy. Bez długich opisów składników i bez przepisów, bo przy barze nikt ich nie czyta.

Karta na 120 osób krok po kroku

Wesele na 120 osób, w tym 100 dorosłych gości, bar czynny od godziny 18 do 23, styl letni z elementami klasycznymi. Z tych danych powstaje karta na osiem pozycji. Pierwsza trójka to klasyki, które zna większość gości: mojito, spritz z gorzką pomarańczą i daiquiri. Druga trójka to pozycje letnie: sangria w dzbankach, aperitif z grejpfrutem i lemoniada z ziołami. Dwie ostatnie to napoje bezalkoholowe z pełnym wykończeniem: mojito bezalkoholowe i napój imbirowy z limonką.

Przy takim układzie barman wie, że pozycje z miętą i limonką korzystają z tych samych składników, a sangria i lemoniada powstają z gotowych baz, które przygotowuje przed godziną otwarcia. Dzięki temu w godzinach największego ruchu pracuje głównie przy trzech szybkich drinkach, a pozostałe pozycje podaje z przygotowanych dzbanków. Kolejka zostaje krótka, a karta wygląda na bogatszą, niż jest naprawdę.

Jak sprawdzić, czy karta jest gotowa

Przeczytaj ją oczami gościa, który nigdy nie był przy tym barze. Czy każda nazwa jest zrozumiała bez tłumaczenia? Czy widać, które pozycje są bezalkoholowe? Czy znajdzie coś dla siebie ktoś, kto lubi słodkie, ktoś, kto lubi kwaśne, i ktoś, kto nie pije alkoholu? Jeśli na wszystkie pytania odpowiedź brzmi tak, karta jest gotowa do wysłania barmanom.

Najczęstsze błędy przy układaniu karty

• Zbyt długa karta. Dwanaście pozycji brzmi dobrze, ale przy kolejce zwalnia obsługę i zwiększa liczbę składników.
• Same słodkie drinki. Część gości woli smaki bardziej wytrawne albo kwaśne, więc karta potrzebuje kontrastu.
• Brak karty bezalkoholowej. To najczęstsza skarga po weselu: kilka osób przez cały wieczór pije tylko wodę.
• Brak uzgodnienia z barmanem. Niektóre pozycje wymagają sprzętu lub dodatków, których dany barman nie ma. Pokaż mu kartę przed ostatecznym wyborem.
• Zgadywanie ilości. Karta bez przeliczenia na gości kończy się brakiem lodu albo nadmiarem zakupów.

Co zrobić, gdy lista gości się zmienia

Lista gości rzadko jest ostateczna na kilka miesięcy przed weselem. Karta powinna być na tyle elastyczna, żeby zmiana o dwadzieścia osób nie wymagała układania jej od nowa. Dlatego ustal z barmanem termin, do którego możesz zmienić liczbę dorosłych gości, i trzymaj się go. Zmiana karty jest zwykle możliwa do kilku tygodni przed imprezą, o ile składniki nie zostały jeszcze zamówione. Po tym terminie zmieniaj tylko ilości, nie pozycje.

Gotowa karta to pierwszy dokument do zapytania

Z kartą w ręku zapytanie do barmana jest konkretne: wiadomo, ile osób, ile godzin, jaki styl i jakie składniki. Barman może wycenić usługę, a Ty porównać oferty bez domysłów. Pomysły na klasyczne nazwy pozycji znajdziesz w zestawieniu lista drinków na imprezę. Jeśli wolisz zacząć od gotowej propozycji, planer w Drinkuj układa kartę, obsadę i listę zakupów z podanych przez Ciebie danych w kilka minut.